李建军在晾晒挂面
在三门峡市陕州区菜园乡北部，有一个因手工挂面而闻名的村庄——北湾村。近日，记者慕名到村里感受这一百年传统技艺的魅力。
早上8时许，阳光明媚，寒风凛冽，记者来到北湾村党支部委员尚涛松的家中。映入眼帘的是晾晒在院子里的挂面，它们整齐排列，有2米多长，悬挂在晾晒架上，如针如线，又好似瀑布，堪称“艺术品”，令人惊叹。记者看到，每一根面上都裹满了金黄色的玉米面，在阳光的照射下，闪烁着诱人的光芒。当了解到记者想拍摄挂面制作过程时，尚涛松说，他家的面已经全部上杆进入晾晒环节，可以去别家看看。
据尚涛松介绍，北湾村有147户476口人，过去几乎家家都做挂面，现在全村也就十来家做挂面，而且都是60岁至70岁的老人在做。“年轻人大多在外打拼，70岁以上的人年纪大了做不动，所以基本是60岁至70岁的老人在做挂面。”尚涛松说。在村民李建军家，记者看到他手持一杆挂面，准备将面上杆，进行晾晒。只见他将挂面的一端挂上晾晒架，又拉着挂面另一端往下拽，直至接近地面。如此一番操作，瀑布般的挂面便形成了。
李建军今年62岁，从小就跟随父母学习制作挂面，已经做了几十年，至今仍在坚持。
凌晨3时，当大多人还在沉睡时，李建军和老伴儿已起床，共同投入这一场与面粉和时间的较量中。李建军表示，听老人们说，村里做挂面的传统已经有几百年了。
每年冬天，地里的活儿一闲下来，李建军就开始和老伴儿做挂面。手工挂面的制作工艺非常复杂，包含磨面、和面、搓条、盘条、上条、捂条、上杆、拉条、晒面、分面、行刀和捆面包装等十几道工序，每一步都需要精细的手工操作和丰富的经验。李建军作为行家里手，对每一道工序都了如指掌，他熟练地操作着每一个步骤，仿佛与挂面之间有着一种难以言喻的默契。做挂面非常耗时，李建军和老伴儿忙碌一个冬天，也就能做六七千把面，每把面卖3元，能挣1万多元。“北湾村的挂面是空心挂面，又是纯手工制作，口感很好，在市场上供不应求，不愁销售，还有客商来村里收购。”李建军说。
盐的用量是北湾村挂面制作的关键。和面时，若是盐放多了，挂面就会拽不开，若是盐放少了，挂面上杆后，又会断裂。李建军表示，盐放多少要凭做面人的经验，还与加工坊的温度有关，温度高用盐多一点儿，温度低用盐就少一点儿。因此，北湾村挂面的制作工序基本一致，但是由于每家温度不一样，做出的挂面都有细微的差别。这也正是手工挂面的魅力所在，它融入了做面人的“温度”与情感。
然而，随着时代的变迁，这一传统技艺正面临着失传的危机。“做了一辈子挂面，很担心等我们这些人老了，这手工挂面技艺就失传了！”说这话时，李建军神情落寞，“希望北湾村挂面手艺能传承下去！”（邹森）
