九谷面糖角闹元宵 三门峡老味道代代传

正月十五，三门峡的大街小巷出现了一种特殊小吃——九谷面糖角。老一辈人说，这种与元宵齐名的传统美食，是这个节日必不可少的点缀。

没走几步，市区公园路菜市场就聚集了三四家卖九谷面糖角的小摊儿。昨日10时，摊主张大姐与姊妹们已经忙活了半晌。张大姐掌勺、算账，俩搭档的姊妹们擀面的擀面、包糖角的包糖角，不大的小摊却忙得不亦乐乎。

张大姐的搭档陈大姐告诉记者：“糖角其实就这两天卖，到正月十六七就结束了。一年就能吃这几天，天热了还做不了！”三姊妹是湖滨区高庙乡人，由于打工的地方还未开工，趁着空闲，三姊妹摆了小摊卖起了糖角。

切面团

入锅后不停翻滚

张大姐边炸边为记者介绍，糖角的原材料是小黄米磨的面，先像和面似的揉成团，然后再放入锅中蒸大约半个小时，小黄米面团出锅。趁着热乎乎、黏黏糯糯的劲儿，手上稍微沾点油，赶紧揉，直至揉得不软不硬、粘度合适放凉之后，才可以制作成糖角。

只见，陈大姐先把小黄米面团搓成长条、撒上面粉，再切成小面团，接下来就是完全类似包饺子的包法进行操作。只见陈大姐用手拿着小黄米面团，三两下捏成了直径约4厘米的圆面片儿，放入一小搓白糖捏好。一个迷你的“饺子”糖角就好了。陈大姐说：“因为小黄米面黄黄亮亮的卖相好，相比较市场上卖的黑色、紫色的糖角更受欢迎。这种糖角就咱三门峡独一份，别的地方都没有。看似简单，实际工序却很繁琐，揉面的时候很烫，出来炸着卖的时候天气有时还不好。我们这些50多岁的人还知道咋做，年轻人哪受得了这罪！“

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炸至金黄出锅

放入油锅中的糖角，5分钟左右出锅。金黄的卖相吸引了不少路过的顾客。熟识糖角的人看着不错就问，“咋卖？” “好吃不好吃”“什么做的？怎么黄黄亮亮的？”面对这么多的疑问，陈大姐一一解答：“小黄米面做的，不管好吃不好吃你先尝尝。”8块钱1斤熟的，5块钱1斤熟小黄米儿面团，十块钱三斤生的小黄米面……还没等陈大姐说完，一旁品尝的顾客糖角已经下肚，回味着香甜甜的感觉说，来，买上一斤！

第二次来陈大姐摊前买糖角的任师傅告诉记者：“这家糖角好，吃着口感不错。正月十五都吃这个，其实是老一辈的传承，小时家里人都吃，现在我还是忘不了这个味道。”问起糖角的由来，其实很多前来购买的顾客都说不出来，只觉得和正月十五吃汤圆一样，糖角已经成为当地人钟情的特色美食。

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包糖角，姊妹齐上阵

摊虽小吸引不少顾客驻足

记者了解到九谷是指：黍、稷、稻、粱、“三豆”、“二麦”。其实市面上的九谷面大多没有九种谷类组成，有的是谷子、小米、麦子等混合而成的粘面，简化版的也就是小黄米面了。不管食材怎么变化，其实人们还是对味道的追寻、传统手艺的坚守仍是不变的。